LECHE FRITA

Hoy estoy haciendo una riquísima leche frita. Es un postre típico del norte, sin estar muy claro su origen real. Su origen se lo atribuyen vascos, gallegos o vallisoletanos, pero no hay nada claro. Lo que si es verdad es que está de muerte con su azúcar y canela espolvoreados por encima, aiiinnssss.

Ingredientes:

1 litro de leche
Cascara de limón
Canela en rama
100 gr azúcar
100 gr mantequilla (opcional)
120 gr harina

Elaboracion:

En primer lugar hervimos la leche con la rama de canela, la cascara de limón y el azucar. Lo dejamos un rato a fuego medio, removiendo de vez en cuando, para que infusione y coja el sabor la leche. Cuando esté listo lo apartamos.
Por otro lado vamos a preparar una especie de bechamel. Aquí hay dos opciones:

1- La primera (la que yo hago) es coger en una sartén grande o una cazuela y fundir la mantequilla a fuego medio y echar la harina removiendo hasta que se integre bien. Lo dejamos un rato para que se haga la harina y luego no sepa a harina cruda. A continuación vamos incorporando la leche que teníamos apartada y hacemos una bechamel removiendo para que no se hagan grumos.

2- La otra forma de hacerla es apartando la mitad de la leche y diluyendo en ella la harina con unas varillas. Hervimos la otra mitad de la leche con la canela, el limón y el azúcar, cuando esté lo colamos y lo ponemos a fuego medio. A continuación vamos añadiendo la leche con la harina poco a poco y removiendo para que no se pegue al fondo ni se hagan grumos.

A partir de aqui procedemos de la misma forma con las dos, vamos removiendo hasta que tenga la consistencia que deseamos. Lo correcto sería que quede una bechamel densa, que al inclinar la olla y volverla a poner normal le cueste cubrir el fondo de la misma. Si lo cubre rápido es que está muy liquida y habría que mantenerlo al fuego para que espese un poco más.

Cuando esté lista lo vertemos en un molde engrasado de manera que queden unos dos centímetros de grosor y lo dejamos enfriar tres o cuatro horas. Después lo tapamos y a la nevera, cuanto más tiempo más cuajará.

Por último solo nos queda hacer cuadrados y pasarlos primero por harina y después por huevo y freirlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Los sacamos a una fuente con papel de cocina para que chupe el exceso de aceite y los espolvoreamos con azúcar y canela molida.

Y ya están listos para comer. Espero que los disfrutéis.

MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES:

400 gramos de azúcar

1kg de fresas

1 limón exprimido

ELABORACION:

Troceamos las fresas en un bol, echamos el zumo de limón y el azúcar y removemos para mezclarlo bien. Lo dejamos así durante dos o tres horas para que las fresas vayan soltando su jugo, empape el azúcar y se haga el almíbar.

Después lo echamos en una cazuela y lo ponemos a fuego medio hasta que rompa a hervir. Entonces lo bajamos a fuego suave y lo dejamos que vaya reduciendo poco a poco durante 30 o 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando esté como queremos tenemos tres opciones:

- Dejar las fresas en trozos.

- Aplastarlas con un tenedor.

- Pasarla por la batidora.

Yo personalmente prefiero la última, pero para gustos los colores.

CUPCAKES DE VAINILLA RELLENOS DE FRESA

Hoy van unos ricos cupcakes rellenos de mermelada de fresa dedicados a La Tierruca de mis amores.

INGREDIENTES:

200 gramos de harina 

20 gramos de levadura

3 huevos medianos

200 g azucar moreno

100 ml aceite

120 ml leche semi

1 cucharadita vainilla pasta

Mermelada de fresa

INGREDIENTES BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO:

250 gramos de azúcar glasé

250 gramos de mantequilla

100 gramos de chocolate blanco

1 cucharada de leche

1 1/2 cucharadita de pasta de vainilla

colorante verde

ELABORACION:

Mezclamos el azucar con el aceite. Añadimos los huevos uno a uno para que se vayan mezclando de manera uniforme  Después añadimos la harina y la levadura bien tamizados. 

Removemos todo bien y cuando se esta empezando a mezclar añadimos la leche. Por ultimo echamos la vainilla (sirve extracto de vainilla) y batimos un rato para que coja aire la masa, así quedarán más esponjosos.

Metemos los moldes en una bandeja para cupcakes y los rellenamos hasta la mitad.

Los metemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Cuando estén listos los dejamos que enfríen en una rejilla.

Aparte vamos fundiendo el chocolate blanco al baño maría o en el microondas con cuidado porque si lo calentamos demasiado le salen grumos raros. Cuando este listo lo apartamos para que enfríe.

Para hacer la buttercream mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, la vainilla y la cucharada de leche y lo batimos bien para que se mezcle y quede fina y sin grumos.

Añadimos el chocolate y volvemos a batir para que se mezcle bien. Es importante que este frío, o templado al menos, para que no nos baje la buttercream.

Por último añadimos unas gotas de colorante. Iremos poco a poco y batiendo hasta que obtengamos el color que queremos.

Cuando los cupcakes estén fríos los vaciamos con un descorazonador de manzanas y los rellenamos con la mermelada de fresa (yo use mermelada casera, la receta está también en el blog). Después los decoramos con la buttercream. Para ello cogemos una manga pastelera con una boquilla para hacer hilos (la que tiene muchos agujeros pequeños) y la rellenamos con la buttercream. Vamos decorando haciendo hilos del centro hacia afuera.

Las flores las hacemos con fondant de azúcar y un cortapastas con forma de flor.